Kā krējuma sviestu un cukuru kā konditorejas pro

PSST: Laipni lūdzam Jautājiet pārtikas redaktoram Mūsu jaunā sērija, kurā mēs atbildam uz kulinārijas jautājumiem, uzturot jūs naktī. Vai arī labi, neļaujot jums ēst savas dzīves labākās maltītes (kas var būt vēl sliktāk TBH). Vai jums ir jautājums mums? E -pasts [email protected] !

Mīļā Ketrīna

Kad cepšanas recepte saka, lai sagrieztu sviestu un cukuru, līdz tas ir viegls un pūkains, ko tieši tas nozīmē? Cik ilgi man vajadzētu sajaukt divas sastāvdaļas un kādu ātrumu man vajadzētu izmantot uz sava maisītāja?

Sirsnīgi

Sīkdatņu karaliene

Dārgā cepumu karaliene

Es dažreiz domāju, ka cepšanas receptes pieņem, ka ikvienam ir vienādas zināšanas, kad realitāte ir tāda, ka cepšanas vārdnīca būtu ļoti noderīga lielākajai daļai (iesācēju vai nē). Laimīgs, ka jūs iemācāties krējuma sviestu un cukuru ir vienkāršs. Tas viss ir par zināšanu, ko meklēt.

Vispirms ko nozīmē krējuma sviestam un cukuram?

Krēmēšana ir cepšanas paņēmiens, kas ietver mīkstinātu tauku (parasti sviesta, bet ne vienmēr) un cukura apvienošanu, līdz tas kļūst apjomīgs pūkains un labi krēmīgs. Tas visbiežāk tiek darīts ar statīva maisītāju (piemēram, a Virtuve ).

Kāda jēga krēmveida sviestam un cukuram? Vai jūs nevarat vienkārši samaisīt abus kopā?

Krēmveida sviestam un cukuram ir svarīgs efekts: tas iekļauj gaisu galīgajā maisījumā, lai palīdzētu raugiem jūsu ceptajiem izstrādājumiem un izveidotu maigu drupatas. Lai visu zinātni-y iegūtu mazos cukura kristālus, kas izgriezti caur mīkstināto sviestu un pēc tam atstājiet gaisa kabatas, kas pēc tam uztver receptē izdalītās gāzes un pievieno bēniņus jūsu cepumiem (vai kūkai vai ātrai maizei).

Ja jūs izlaižat krēmveida soli, recepte, visticamāk, izrādīsies smaga un blīva, nevis viegla un maiga. Bet, ja jūs pārspīlēt Krēms sviestā un cukurā, iespējams, nonāksit ar kaut ko svešām un blīvs. Ja jūs zināt, kādas vizuālās norādes, ko meklēt, jūs katru reizi galu galā ar perfekti krēmīgu sviestu un cukuru.

Tas viss ir saistīts ar Buttah

Pareiza krēmēšana ir smalks maisītāja ātruma laika un sviesta temperatūras līdzsvars, bet es iebilstu, ka vissvarīgākais faktors no trim ir sviests. Jūs vēlaties, lai tas tiktu mīkstināts… bet ne pārāk mīksts (un nav izkusis). Ja sviests ir pārāk auksts, maisījums būs blīvs. Ja tas ir pārāk mīksts, tas būs taukains. Neviens no tiem nav labs sīkdatnei vai kūkai.

Nospiežot pirkstu sviestā, tam vajadzētu viegli, bet joprojām būt cietam un saglabāt kādu struktūru. Ir apmēram miljons hacks, lai ātri mīkstinātu sviestu, bet neviens nav tik uzticams kā vienkārši sviesta izņemšana no ledusskapja 30 līdz 60 minūtes, pirms vēlaties to izmantot.

Kā krēmam sviestu un cukuru:

Jūsu sviests ir ideāla temperatūra, un tagad jūs esat gatavs sākt cepšanu. Lūk, kā sagriezt sviestu un cukuru, izmantojot statīva maisītāju.

1. solis: Statīva maisītāja bļodā, kas aprīkots ar airu stiprinājumu, pievienojiet mīkstināto sviestu un cukuru.

2. solis: Ar maisītāju uz vidēja ātruma (apmēram 3 līdz 4 uz a Virtuve ) Saprieciet sviestu un cukuru pēc vajadzības nokasot bļodu, līdz tas ir gaiši dzeltenā krāsā un redzami pūkains apmēram 2 līdz 3 minūtes.

Voilà jūs tikko esat krēmīgs sviests un cukurs. Diezgan viegli, vai ne?

Kļūdas, kas jāuzmanās:

Izņemot sviesta temperatūru, jūs arī vēlaties ņemt vērā savu maisītāja ātrumu un laiku. Mūsdienu statīvu maisītāji ir aprīkoti ar diezgan jaudīgiem motoriem, lai jūs varētu pieturēties pie mērena ātruma (parasti no 3 līdz 4 vai vidēja līmeņa), lai paveiktu darbu. Un, mīkstinot sviestu, tas nevajadzētu prasīt vairāk kā piecas minūtes visvairāk.

Ja jūs uztraucaties, ka jūsu sviests un cukurs nav pienācīgi sagriezts, šeit ir dažas norādes, kuras meklēt:

• Ja maisījums ir nepietiekams krēms Tas izskatīsies dzeltens riecošs un graudains un izplatīsies kā dabisks zemesriekstu sviests. Berzējiet to starp pirkstiem, un tas jutīsies kā mitra smiltis.
• Ja maisījums ir pārspīlētcreamed Tā būs gandrīz balta krāsā ar eļļainu, bet smieklīgu tekstūru, piemēram, ķermeņa skrubi.
• Pareizi krēmveida sviests un cukurs jutīsies gludi un um krēmīgi. Sviests un cukurs izskatīsies viendabīgs.

Tagad dodieties uz priekšu un cepiet tādu sīkdatņu partiju kā profesionālis.

Xx

Katrīna

Pārtikas redaktors PureWow