Kas ir karstais katls? Mēs izmantojām ķīniešu ēdienu emuāru autoru, lai saņemtu padomus, kā to padarīt mājās
Dzīves woksĻoti patīk suši Pho un korejiešu bārbekjū karstais katls Amerikas Savienotajās Valstīs ir kļuvis diezgan visuresošs. Piners visā pulcējas uz karsto podu restorāniem, it īpaši aukstajos mēnešos, lai novilktu gan ar ģimeni, gan draugiem par garduma burbuļojošo podu. Bet neiniciatīvam var rasties jautājums, kas tieši ir karstais katls? Mēs runājām ar Sāru Leungu vienu no četriem daudzu paaudžu pārtikas emuāru autoriem aiz muguras Dzīves woks Lai iegūtu visus DEET par šo aizvien populārāko kopīgo maltīti, kā arī padomiem, kā to padarīt mājās.
Dzīves woksKas ir karstais katls?
Ir daudz veidu karstā katla, bet parasti tā ir interaktīva maltīte, kurā galda centrā ir sautējoša [garšvielu] buljona katls ar neapstrādātu gaļu jūras velšu dārzeņu tofu cietes un citas sastāvdaļas, kas sagrieztas mazos gabaliņos ātrai vārīšanai, skaidro Leung. Jūs nometat šīs sastāvdaļas vārīšanās katlā, lai gatavotu un baudītu tās parasti ar iegremdēšanas mērci.
Trauks nav saistīts ar noteiktiem svētkiem, bet tas visbiežāk tiek pasniegts lielās ģimenes un draugu grupās tā kopīgās rakstura dēļ. Tas ir nosaukts par pagatavošanas metodi vārīšanas sastāvdaļu vārīšanas metodei zupas buljonā, bet jūs varētu arī apgalvot, ka karstais katls ir vairāk pieredze nekā īpaša maltīte vai metode. Soleil ho no Trillists atzīmē, ka šis ēdienreizes dalīšanās veids ir jaunāks štatos, nekā tas ir daudzās Āzijas valstīs, sakot, ka karstais katls [iekapsulē] komunālo ēdienu ētiku, kuru tik daudz rietumu restorānu ir pārņēmuši tikai nesen.
Kad pasniegts, buljons tiek novietots grupas vidū, lai to varētu viegli piekļūt. To var turēt siltu virs indukcijas degļa karstā plāksnes vai elektriskā karstā katla, ja jūs to gatavojat mājās. (Jūs varat arī izvēlēties a karsts var iestatīt kas parasti ietver sildīšanas spoles katlu un vāku, kas īpaši paredzēts karstā katla vārīšanai. Jūs varētu izmantot arī brakeru vai seklu katlu.) Daži podi ir aprīkoti ar dalītājiem, kas nozīmē, ka jūs varat pasniegt vairāk nekā vienu buljonu vienlaikus blakus. Jūs arī vēlēsities nodrošināt viesiem daudz bļodu bambuss vai koka Irbulīši un mazas plāksnes, kā arī apzīmēti ēdiena gatavošanas piederumi (jo neviens nevēlas dot viesiem saindēšanos ar pārtiku). Iekļaujiet dažus mini sietiņus vai stiepļu skimerus, lai no karstā katla būtu zivs vārītas sastāvdaļas un nolaidīs tos bez ievainojumiem.
Dzīves woks[Elektriskos karstos podus] ir viegli iespraust un darboties tā, lai jūs un jūsu ģimene (vai viesi - Hot Pot padara lielisku ballīti!) Galda centrā varētu pagatavot visu ēdienu. Tie ir platāki un seklāki nekā vairums lēnas plīts vai Tūlītējie podi padarot tos par labāku iespēju komunālai ēdiena gatavošanai un pusdienošanai; Ikvienam vajadzētu būt iespējai sasniegt karsto katlu galda centrā, lai pievienotu un noņemtu sastāvdaļas. Viņiem ir arī viegli ciparnīcas, lai pielāgotu siltumu, lai samazinātu katlu, ja tas pārāk enerģiski vārās vai uz augšu, ja esat pievienojis daudz sastāvdaļu un jums tas ir jānovirza līdz vārīšanās temperatūrai.
No kurienes nāk karstais katls?
Vienkārša atbilde ir Ķīna, bet ir a tonna reģionālo šķirņu, kas atšķiras visā valstī, un tajās nav iekļautas visas tautas, kuras attīstīja savu karsto katlu, jo trauka ietekme izplatījās visā Āzijā, piemēram, Taizemes Vjetnamas Koreja un Japāna. Atbilstoši Trillists Sākotnējais karstais katls bija zirgu gaļa un aitas buljonā vienkāršs ēdiens, kas dzimis pirms tūkstošiem gadu, ko radīja Mongolijas impērija.
Kas ir iekļauts karstā katlā?
Karstais katls ir saistīts ar dziļi aromātisko buljonu, kurā viss ir pagatavots (domājiet par to kā siera katlu pie a fonduvs ballīte), bet ļoti svarīgs ir plašs iegremdēšanas sastāvdaļu un mērču klāsts. Labākā daļa? Tā būtībā ir izplatītāja izvēle. Vai jums ir aizrautība ar garšvielu mīlestību jūras veltes vai are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.
Dzīves woksBuljons
Karstā poda buljona tips ir atkarīgs no jūsu grupas vēlmēm, kā arī no reģiona, kurā atrodaties, saka Leung. Piemēram, Sičuaņas provincē buljons ir piepildīts ar pikantiem čili un sastindzinošiem Sičuan piparu graudiem. Mongolijas vai ziemeļu ķīniešu stila karstais katls ir balstīts uz jēru. Citas populāras garšas ir vistas buljonu zāļu buljonu bāzes buljoni un tomātu bāzes buljoni. Starp populārākajām iespējām ir miglains buljons, kas izgatavots no vistas ingvera un goji ogām saldo un avotu buljoniem un kokosriekstu jūras velšu buljoniem Līdz Apvidū Ja esat iesācējs vai pasniedzat picky pūļa tomātu buljoni parasti ir maigākais un, ja jūs izmantojat vegānu vai veģetāriešus, tas būs vieglāks nekā citas bāzes, kas ietver liellopa tauki .
Ja vēlaties pasniegt karstu katlu, neuztraucoties par mājās gatavotu buljonu, mēs viesiem nestāstīsim, vai izvēlaties saīsni. Tieši tur Karstā poda zupas pamatne Ienāk. Šīs sagrieztās zupas bāzes ir visdažādākās garšas un ievērojami samazina šefpavāra darba slodzi. Neatkarīgi no to sastāvdaļām, kas to ietver (kas var būt no raudzētas pupiņu pastas līdz Sichuan piparu graudiem un beidzot ar karsto čilisu), tās vienkārši jāizšķīdina karstā ūdenī, lai izveidotu buljonu. (Tos var arī atkārtot ar maisītām grauzdēm un garšvielām apvienojumā ar citiem aromātiskiem un garšvielām.)
Pirmajiem timeriem ir jāpatur prātā pārtikas nekaitīgums.
Dzīves woksIegremdēšanas sastāvdaļas
Kaut arī Dippers mainās atkarībā no atrašanās vietas un sezonalitātes, ir daži priekšmeti, kurus jūs, iespējams, vienmēr redzēsit karstā katlā, piemēram, Bok Choy ķīniešu salāti vai Napa kāpostu saldais kartupelis un lotosa sakne saka Leung. Citas veģetārās sastāvdaļas var ietvert enoki sēnes, kas pazīstamas arī kā zeltainas adatu sēnes dažāda veida tofu un pupiņu biezpiena āda. Plēsējiem pie galda viņa iesaka plāni sagrieztu gaļu un zivju garneles un citas jūras veltes, kā arī sagatavotas zivju garneļu liellopu gaļas vai cūkgaļas bumbiņas. Visbeidzot, jums ir jūsu cietes sastāvdaļas, piemēram, rīsu kūku nūdeles un klimpas.
Populārā gaļa ir ribu acu cūkgaļas vēders vai jēra plecs. Gliemenes un jūras veltes var ietvert garneļu kalmāru gliemenes ķemmīšgliemenes gliemenes un svaigu zivju izsīkumus. Šeit arī nav ierobežojumu veggies, tāpēc dodieties savvaļā ar sēnēm Kabocha skvoša kartupeļiem un tbh neatkarīgi no tā, vai tie ir paši, vai arī jums ir uz rokas. Tofu (Maiks no Es esmu pārtikas emuārs ir daļēja līdz mini tofu dvesmai) Zivju bumbiņas Jebkura veida pelmeņi (piemēram, Jiaozi Wonton vai Shumai) rīsu kūkas (vislabākās ir sagrieztas šķēlēs) un nūdeles (paņemiet savu izvēli Udon Lo Mein Ramen vai Shirataki) ir arī godīga spēle. Dzīves woks Iesaka katrā kategorijā būt trīs līdz pieciem priekšmetiem, kas ir veggies gaļas/jūras velšu cietes un tofu/pupiņu biezpiens. Tldr? Nav būtisku sastāvdaļu - vienīgais, kas ir būtisks, ir dažādība!
Vēl viena piezīme: ho iesaka gatavot savas sastāvdaļas pie a pakāpenisks ātrums Apvidū Neatkarīgi no tā, cik vilinoši būs tos visus šallēt, jūs vēlēsities sevi tempā, jo buljons, protams, svārstās temperatūrā, kad sastāvdaļas tiek pievienotas un noņemtas. (Jūs nevēlaties iemērkt saldēto vistu tikai siltajā buljonā - visu laiku, lai atkal tiktu karsts, jo vēlaties, lai viss būtu labi pagatavots.) Viņa arī vēlaties ņemt vērā dažādu sastāvdaļu gatavošanas laiku; Piemēram, grūts sakņu dārzeņi un sēnes pagatavošanai prasīs ilgāku laiku nekā gaļas papīra šķembas.
Dzīves woksMērcēšanas mērces
Tas var šķist vienkāršākais komponents, bet Karstā poda iemērcšanas mērces patiesībā ir diezgan sarežģīti. Tehniski ir obligāti jāiegūst ēdiens mērcē pēc vārda, bet mēs nevaram redzēt, kāpēc jūs to nedarītu. Daži karsto podu restorāni piedāvā labi aprīkotu mērces bāru, kurā ir desmitiem pieliekamo skavu, piemēram, sezama eļļu un melno etiķi, lai viesi varētu sajaukt savus. Cits populārs komponenti Iekļaujiet sezama pastas sojas mērci Shacha mērci (pazīstams arī kā ķīniešu BBQ mērce) čili eļļas maltas ķiploku sasmalcinātas ķemmītes svaigi garšaugi un cepti šalotes. Bet, ja mājās gatavojat karstu katlu, nekautrējieties pats sajaukt lielu mērces partiju, lai pasniegtu maltīti.
Vai nezināt, kur sākt ar savu DIY mērces bāru? Dzīves woks pārtrauc mērces iemērkšanu septiņās galvenajās komponentos:
- Sičuaņas karstais katls (Tas ir lieliski piemērots pikantiem pārtikas cienītājiem, saka Leung.)
- Tomātu karstā poda zupas pamatne (Tas ir ļoti vienkārši pagatavot un vegāns!)
- Tomātu karstais katls ar liellopu gaļu
- Salds un skābs vjetnamiešu karstais katls
- Ķīniešu karstais katls
- Yosenabe (japāņu karstais katls)
- Viegla Taizemes karija karstais katls
Kamēr jums ir pāris iespējas katrā kategorijā, kas ir pieejamas viesiem, viņi varēs sajaukt un saskaņot viņu sirds saturu. Iegremdēšanas mērce, iespējams, ir karstā katla personīgākā daļa, un pieredzējušajiem pusdienotājiem parasti ir savas kombinācijas, kuras viņi paļaujas uz laiku un atkal. Pat apkalpe plkst Dzīves woks ir viņu individuālās parakstu receptes. (Sāra ir bieza sātīga un smaga uz sezama pastas, kā arī čili eļļas austeru mērces ķiploku cilantro un ķemmītes.) Esiet dāsns, sajaucot personīgo vai kopīgo partiju; Galu galā jūs vienmēr varat izmantot pārpalikumus mērcē Ātri pagatavotas nūdeles .
Es esmu pārtikas emuārsMūsu iecienītākās karstā poda receptes
Vai esat gatavs mājās pagatavot karstu katlu? Šeit ir septiņas no mūsu iecienītākajām receptēm, ar kurām sākas buljonu garšas, kas iemērc sastāvdaļas un izcelsmes valstis.
