7 šokolādes veidi, paskaidroti (jo kas gan zina atšķirību starp rūgto salu un pusi, tik un tā?)

Jūs esat bijis cepšanas ejā par to, kas jūtas kā stunda, skatoties uz šokolādes čipsu maisu un mēģinot izjust atšķirību starp rūgto saldumu un pusi. Kurš no tiem sniegs vislabākos rezultātus jūsu cepumu kūkām vai sīkdatnēm ?! Izprot visus veidu šokolāde Var būt pilnīgi mulsinoši - tāpēc mēs to jums sadalām.

Kas ir šokolāde tehniski?

Visa šokolāde sākas ar kakao. Kakao pupiņas tiek raudzētas žāvētas un grauzdētas, pēc tam kakao sprauslas ekstrahē no pupiņu zemes un sašķidrina kakao cietvielu un kakao sviesta maisījumā, ko sauc par šokolādes šķidrumu. Pērkot šokolādes tāfelīti ar etiķetes procentuālo daudzumu (piemēram, 70 procentu kakao), ka procenti attiecas uz šokolādes šķidruma proporciju un pievienotu kakao sviestu produktā (un neskaitot pievienotos piena cukura emulgatorus un citas sastāvdaļas). Visiem galvenajiem šokolādes veidiem (piemēram, baltā piena tumšā un nesaldināta) ir minimālie procenti, ko noteikusi FDA.

Šokolādes tāfelītes pret šokolādes skaidiņām: vai ir atšķirība?

Vai tā patiesi svarīgi, vai jūs apmaināties šokolāde chips Kad recepte prasa sasmalcinātu bāru? Jā un nē. Šokolādes skaidas parasti satur stabilizatorus, kas viņiem palīdz saglabāt savu formu cepšanā - šī var būt laba lieta, ja jūs esat pēc noteiktas mikroshēmas formas Tollhouse sīkdatņu partijā. Bet bāri un féves (tie platie plakanie diski, ko pārdod izdomāti šokolādes uzņēmumi) parasti ir labākas kvalitātes nekā mikroshēmas. Ja vēlaties pēc iespējas labāk * šokolādi savās ceptajās precēs, ir vērts pūlēties, lai sasmalcinātu bāru.

7 šokolādes veidi, par kuriem jums vajadzētu zināt

1. Piena šokolāde

Krēmveida un saldā piena šokolāde satur vismaz 10 procentu šokolādes šķidrumu un 12 procentus piena, kas tai piešķir nosaukumu un mīksto kausējumu. Parasti tas ir saldāks un mazāk rūgts nekā tumšā šokolāde, jo tajā ir šī papildu piena un cukura.

Vislabāk: Tā kā tā viegli kūst piena šokolāde, ir ideāli piemērota ēšanai pati. Jūs to varat izmantot cepšanā, bet tas jau var aizņemt cukurotus desertus līdz kleita salduma līmenim, tāpēc mēģiniet to sajaukt ar tumšu šokolāde-stuffed brownie bites .

2. Tumšā šokolāde

FDA tumšajā šokolādē jābūt vismaz 35 procentiem šokolādes šķidruma. Bet šeit tas kļūst sarežģīti: Amerikas Savienotajās Valstīs jūs bieži atradīsit tumšu šokolādi marķētu pusi vai rūgto saldumu, bet starp abiem faktiski nav tehnisku atšķirību. Dažreiz daļēji saldai šokolādei ir vairāk pievienots cukurs - galvenā būtne dažreiz Apvidū Labāk ir iet par procentiem. Tumšā šokolāde diapazonā no 65 līdz 70 procentiem būs patīkami rūgta un nedaudz krēmīga, savukārt jebkas, kas sasniedz 80 procentus, būs pārāk trausls un rūgts, lai pats baudītu (ja vien tā nav jūsu gaume).

Vislabāk: Atkarībā no tā procentiem tumšās šokolādes ir ideāli piemērota ēšanai atsevišķi vai dažādiem cepšanas projektiem, piemēram, šokolāde chip cookies un mājās gatavotas šokolādes trifeles .

3. nesaldināta šokolāde

Varbūt veikalā esat redzējis nesaldinātu šokolādi (dažreiz marķētu maiznieku šokolādi). Kas tas īsti ir? Būtībā tas ir šokolādes šķidrums - COCOA cietās vielas un kakao sviests - bez pievienotā cukura vai piena. Tāpēc tas ir ļoti rūgts un vislabāk atstāts cepšanas projektiem, kuriem nepieciešama dziļa šokolādes garša.

Vislabāk: Šāda veida šokolāde ir ideāli piemērota cepšanai, īpaši receptēm, kurās jau ir dāsns cukura daudzums (piemēram, cepumi vai tas šokolāde dump cake ).

4. Baltā šokolāde

Pārtikas snobi var pateikt, ka baltā šokolāde nav šokolāde. Galu galā tas nesatur kakao cieto vielu. Bet tas satur daudz kakao sviesta - vismaz 20 procentus saskaņā ar FDA - kopā ar vismaz 14 procentiem piena piena cietās vielas vai krēmu. Kas tai trūkst šokolādes rūgtuma, tas veido krēmīgumu. Augstākas kvalitātes baltās šokolādes bieži satur vaniļu, bet tā nav prasība.

Vislabāk: Tā kā tas ir tik salds un krēmīgs Aveņu baltās šokolādes Ziemassvētki vai Galvenais kaļķu pīrāgs ar kokosriekstu un balto šokolādi .

5. Karamelizēta baltā šokolāde

Pazīstams arī kā grauzdēta baltā šokolāde vai gaišmatis šokolādes karamelizēta baltā šokolāde būtībā ir baltā šokolāde, kas ir grauzdēta, līdz tā karamelizējas. Rezultāts ir karamelei līdzīga garša, kas ir mazāk saharīna nekā tradicionālā baltā šokolāde, bet saglabā savu krēmīgo tekstūru. (Protams, tas tehniski nav jauns šokolādes veids, bet tas ir pārāk garšīgs, lai izlaistu.) Jūs varat iegādāties gaišmatainu šokolādi, izmantojot gardēžu ražotājus, piemēram, Valrhona, vai arī jūs varat Padariet to mājās Cepot balto šokolādi ar zemu sildīšanas cepeškrāsni un bieži maisot, līdz tā ir dziļi zeltaini brūna.

Vislabāk: TBH Jūs varat izmantot karamelizētu balto šokolādi tādā pašā veidā, kā jūs izmantotu parasto lietu. Karamelizācijas rādītājs daži salduma un garšīgie garšas piezīmes labi sader ar citiem šokolādes veidiem (piemēram, tumši).

6. Rubīna šokolāde

Rubīna šokolāde ir tāds kā baltās šokolādes gūžas jaunākais brālēns: tas ir bijis tikai kopš kakao uzņēmuma Barry Callebaut to 2017. gadā, un tas ir ļoti moderns tūkstošgadīga rozā Apvidū Pārsteidzoši, ka tā nokrāsa ir dabiska un nāk no rubīna kakao pupiņām, ko tās izmantoja. Aromāts ir nedaudz salds un skābs, piemēram, ogas šokolādes formā.

Vislabāk: Rubīna šokolāde isn’t the vieglākais Šokolādes tips, ko atrast veikalos, tāpēc, kad notiek uz bāra, mēs iesakām to baudīt pati. (Citādi izmēģiniet to kā akcentu sīkdatņu vai konfekšu receptēs.)

7. neapstrādāta šokolāde

Neapstrādāta šokolāde ir izgatavota no nesakārtotām kakao pupiņām, kuras Ražotāju apgalvojums atstāj barības vielas un antioksidantus neskartu. Bet pētījumi joprojām ir agrīnā stadijā, un šokolādes pazinēji liek domāt, ka koncentrējas uz kakao kvalitāti par to, vai tas ir neapstrādāts.