14 labākie augu eļļas aizstājēji cepšanā un gatavošanā
M_a_y_a/getty ImagesCepta vistas gaļa Brūniņi no kastes un apcepts Veggies - ļoti dažādi pārtikas produkti, kuriem tomēr ir kopīga sastāvdaļa: augu eļļa. Tā visuresamība varētu liecināt par citādi, bet nekautrējieties: jūs noteikti varat tikt galā bez tā.
Kāpēc aizstāt augu eļļu?
Papildus acīmredzamajam-jūs esat pusceļā ar recepti un saprotat, ka jūs visi esat ārpus lietām-jūs, iespējams, vēlēsities apmainīt augu eļļu kaut kam citam veselības apsvērumu dēļ vai vēlmei pagatavot zemāku kalnu maltīti, jo augu eļļa ir diezgan daudz kaloriju. Ne visi šie ieteikumi palīdzēs jums samazināt, bet man ir daudz veselīgu aizstājēju, ieskaitot tos, kas var aizstāt abas olas un Eļļa vegānam draudzīgam griezienam uz iecienītākajām ceptajām precēm.
14 labākie augu eļļas aizstājēji
Tātad jūs gatavojaties saputot cepumu partiju un jums trūkst galvenās sastāvdaļas. Neuztraucieties - izlīdziniet kādu no šīm alternatīvām, un jūsu recepte būs tikpat garšīga (vai pat labāka).
1. Olīveļļa
- Ja plānojat dziļa cepšana, cepšana vai sautēšana Izvēlieties eļļu ar augstāku dūmu punktu.
- Par Gatavošana un cepšana Sviests bieži ir droša likme.
- Par vegānu cepšana Eksperimentējiet ar banānu biezeni vai ķirbju pārbaudes attiecību, līdz atrodat maisījumu, kas jums vislabāk der.
Šī mīļotā virtuves skavas darbosies šķipsniņā, bet tas ir atkarīgs no tā dūmu punkts olīveļļas ir zemāka nekā augu eļļas, tāpēc tā ir mazāk piemērota dziļai cepšanai. Tam ir arī atšķirīgāka garša, kas varētu mainīt ceptu preču raksturu. Neskatoties uz to, tas ir pietiekami garšīgs, lai būtu kūkas zvaigzne ( olīveļļas kūka ir viens no maniem favorītiem, tikai sakot) un skaisti darbojas kā viens pret otru augu eļļas aizstājējs Saute salātu mērcēs un marinādēs.
2. Kokosriekstu eļļa
Kokosriekstu eļļa ir virtuves darba zirgs, kas principā var darīt jebko augu eļļu, jo tai ir līdzīgi neitrāla garša un augsts dūmu punkts. Mainiet kokosriekstu eļļu augu eļļai vienādi, cepot cepšanu vai sautējot.
3. Rapšu eļļa
Šī, iespējams, ir vistuvākā apakšdaļa sarakstā - patiesībā es tos esmu izmantojis savstarpēji aizstājami visu mūžu. Rapšu eļļa ir ļoti līdzīgs uz augu eļļu, jo tie ir gan augu bāzes, gan ar zemu piesātināto tauku saturu. Rapšu eļļa tomēr ir atšķirīga ar to, ka tā nāk no viena avota (rapšu auga), turpretī augu eļļa ir izgatavota no vairāku dažādu augu un sēklu eļļu maisījuma. Abiem ir augsti dūmu punkti un maiga garša, tāpēc, ja jūs apmaināt rapšu eļļu pret augu eļļu (vienādi), jūs nekad neuzzināt atšķirību. Jūsu sirds tomēr varētu būt, jo rapšu eļļa parasti tiek uzskatīta par Veselīgāks jums Sakarā ar to, ka tas lepojas ar lielāku omega-3 tauku attiecību nekā tā vispārējā augu eļļas brālēns.
4. Avokado eļļa
Avokado eļļai ir vēl augstāks dūmu punkts (pēriens 520 grādi pēc Fārenheita) nekā augu eļļa, padarot to par lielisku izvēli cepšanai un citai lielai karstumam gatavot, un tā bagātīgā sviesta garša labi darbojas visā, sākot no salātu mērces līdz saldiem kārumiem. Šī vārīšanās eļļa lepojas arī ar augstu oleīnskābes līmeni - viens no veselīgākajiem taukiem apkārt Apvidū Izmantojiet attiecību 1 pret 1, lai aizstātu ar avokado eļļu, kad tiek vajadzīga augu eļļa.
5. Vīnoguļa eļļa
Vīnogulē eļļai ir augsts dūmu punkts, un tā būtībā ir bez garšas - padarot to lielisku augu eļļas aizstājēju. Tas satur arī lielu daudzumu polinepiesāto tauku un vitamīna E vitamīna. Vienīgais nozveja? Šīs lietas var būt diezgan dārgas, tāpēc, lai arī tas labi darbojas kā vienlīdzīgs augu eļļas aizstājējs gandrīz visu, ko jūs, iespējams, nevēlaties to izmantot dziļai cepšanai, ja vien nevēlaties tērēt laimi.
6. Sviests
Sviests var nebūt veselīgākais aizstājējs šajā sarakstā, pateicoties tā augsta piesātinātā tauku satura dēļ, bet tā ir virtuves skavas, kas var viegli iestāties augu eļļā gan pikantās, gan saldajās receptēs. Bonuss: sviests arī aizdos garšīgu garšu un bagātību jūsu receptei (īpaši ceptiem izstrādājumiem). Kā alternatīvu augu eļļas sviestam var izkausēt un pēc tam izmantot vienādi - vienkārši paturiet prātā, ka šī aizstāšana nedarbojas cepšanai zemā dūmu punktā.
7. Ābolu mērce
Tas varētu izklausīties dīvaini, bet ābolu mērce lieliski aizstāj rapšu vai augu eļļu, ja to lieto cepšanai. Augstā mitruma satura krēmīga tekstūra un salduma mājiens augļu biezenī labi komplimentē ceptas preces, un tam ir daudz mazāk kaloriju nekā taukainajām lietām. Par a Veselīgāks produkts, kas garšo ikdienā kā indulgent Cepšanas receptēs izmantojiet ābolus kā vienu augu eļļas aizstājēju.
8. Banānu biezeni
Šeit ir vēl viena izvēle, kas darbojas uz augļiem, kas ļoti līdzīgi darbojas ar ābolu mērci ceptos izstrādājumos. Tā ir arī veselīga izvēle, jo banāni ir piepildīti ar barības vielām un šķiedrvielām un var jūs ātri piepildīt, neskatoties uz to, ka tiem ir daudz mazāk kaloriju nekā augu eļļas. (Ir 200 kalorijas tasītē ar biezeni banānu un gandrīz 2000 kalorijas tasi augu eļļas USDA .) Vegāni arī priecāsies dzirdēt, ka banānu biezeni var izmantot kā a Aizstāt olšūnas Apvidū Tas nozīmē, ka ir vērts atzīmēt, ka šai apmaiņai ir ieteicams bez lipekļa vai zemu glutēna miltiem un cepšanas laiku, iespējams, būs jāsamazina, lai jūsu ceptie izstrādājumi nebūtu pārāk blīvi. Ak, un pārliecinieties, ka jūs to izmantojat receptēs, kas labi sader ar banānu aromātu, jo paraksta garša ir tāda paraksta garša griba Nāc cauri.
9. Ķirbju biezenis
Ja jūs dodat priekšroku ķirbis Banānu, kuru jūs esat ārstējis. Šo pazemīgo ķirbi var izmantot gandrīz tāpat kā banānu biezeni kā gan olas, gan eļļas aizstāšanu ceptu precēs. Jums zināmā mērā garšu ķirbi, un gatavā produkta tekstūra nebūs tāda pati. Plus pusē šeit ir iespējas eksperimentēt, tāpēc jūtieties brīvi (nedaudz) ar proporcijām, līdz jūs sasniedzat garšu un tekstūru, kas jūs iepriecina.
10. riekstu sviesti
Jūs varat ievērojami palielināt sava rīta smalkmaizītes olbaltumvielu saturu (vai ātru maizi, kas jums ir), izmantojot jebkura veida riekstu sviestu kā augu eļļas savstarpējo apmaiņu. Vienkārši paturiet prātā, ka katram riekstu sviestam ir savs atšķirīgs garšas profils, kas ietekmēs jūsu gatavā kāruma garšu. Ja jūs meklējat neitrālu iespēju, es iesaku izmantot indijas vai makadāmijas sviestu, kurai ir viegla garša, kas retāk dominē citās sastāvdaļās jūsu ceptajās precēs.
11. Grieķijas jogurts
Tāpat kā majonēze, šo augu eļļas alternatīvu vislabāk izmanto centienu cepšanai (un nevis sautēt brokoļus). Augu eļļu var aizstāt ar vienādu daudzumu grieķu jogurta super mitriem ceptiem izstrādājumiem ar smalku aukslēju patīkamu tangu. Tomēr, ja jums ir kaut kā Augu eļļa ASV piena pārstrādes pārbaude iesaka aizstāt tasi eļļas ar 1/3 tase eļļas un 2/3 glāzes grieķu jogurta, lai iegūtu ideālākos rezultātus.
12. Saulespuķu eļļa
Maiga neuzbāzīgā garša un augsts saulespuķu eļļas dūmu punkts padara to par cietu 1 līdz 1 augu eļļas stendu lielākajai daļai recepšu. Tas nozīmē, ka ne visa saulespuķu eļļa ir izveidota vienāda: zemākas pakāpes sīkumos ir ne tik lieliska polinepiesātinātā attiecība ar mononepiesātinātiem taukiem. Iepērkoties saulespuķu eļļai Meklējiet augstas kvalitātes lietas kas tiks marķēts kā augsts oleids (nevis linolēns), un jūs būsit zeltains.
13. Zemesriekstu eļļa
Attiecībā uz Veselības ieguvumi Šī ir jaukta soma: lai gan zemesriekstu eļļa ir lielisks omega-9 tauku avots, kā arī E vitamīns, tam ir arī nesamērīgi liels omega-6 tauku daudzums. Joprojām mērenā zemesriekstu eļļā ir laba alternatīva augu eļļai, ja to lieto vienādi. Faktiski zemesriekstu eļļas augstais smēķēšanas punkts padara to par eļļu dziļai cepšanai, un, tā kā tās aromāts ir neitrāls, varat to izmantot gandrīz visam pārējam.
14. Majonēze
Vēl viena dīvaina apmaiņa pret augu eļļu, kas patiešām darbojas - vismaz tad, kad runa ir par kūku cepšanu. Majonēze ir viens no vislabāk glabātajiem cepšanas pasaules noslēpumiem: kad augu eļļas (un vienādos daudzumos) pievienojot maizes izstrādājumiem (un vienādos daudzumos) majonēze rada neticami mitru un dekadentus kārumus, kas ilgāk saglabā to tekstūru.
Bieži uzdotie jautājumi
Kas ir augu eļļa?
Tā kā nosaukums norāda, ka augu eļļa ir jebkura eļļa, kas iegūta no dārzeņu. Šī definīcija nozīmē, ka likumprojektam der tehniski gatavot gājienus, piemēram, olīveļļu un kokosriekstu eļļu. Bet, ja jūsu recepte prasa augu eļļu, tas parasti prasa dažādu veidu eļļu sajaukumu (vairāk par to zemāk), kas visi nonāk vienā pudelē, vienkārši marķēta augu eļļa.
Saskaņā ar Hārvardas sabiedrības veselības skola Četras labākās augu eļļas, kas patērētas Amerikas Savienotajās Valstīs, ir sojas pupu rapšu plaukstas un kukurūzas eļļa [visas no tām] tiek sauktas par izsmalcinātām balinātām dezodorizētām eļļām vai īsi RBD, jo tas apraksta procesu, kurā tās tiek ražotas. Runājot par šo augu eļļas pudeli pārtikas preču veikala plauktā, tas parasti ir lielā četrinieka noslēpumains sajaukums.
Augu eļļa lepojas ar neitrālu garšu un augstu dūmu punktu (aptuveni 400 līdz 450 ° F saskaņā ar Kulinārijas zinātniece Džesika Gavina ), kas padara to par lielisku iespēju dažādās receptēs.
Vai augu eļļa ir veselīga?
Augu eļļa bieži tiek saukta par sirds veselīgu alternatīvu dzīvnieku taukiem, jo tajā ir mazāk piesātinātu tauku nekā teiksim, sviestam vai speķim. Pārliecinošs daudzums datu atbalsta augu eļļas izmantošanu dzīvnieku tauku Alises H. Lihtenšteina direktores un Sirds un asinsvadu uztura laboratorijas vecākā zinātniece Vietā. Teica CNN Apvidū Un pēc Amerikas Sirds asociācijas Augu eļļas, kas bagātas ar polinepiesātinātiem taukiem, joprojām ir vēlamā vārīšanas sastāvdaļa tiem, kuriem ir augsts holesterīna līmenis vai kuriem ir sirds slimību risks.
Tomēr veselības kopienā ir bijušas zināmas bažas, ka noteiktas augu eļļas (piemēram, sojas pupu kukurūzas kokvilnas sēklu saulespuķu un zemesriekstu) nodrošina pārmērīgu daudzumu omega-6 taukskābju. Lai gan ir nepieciešams vairāk pētījumu kaut kā experts have suggested Tas, ka ēšana pārāk daudz omega-6 (un nepietiek omega-3 taukskābju) var izraisīt iekaisumu organismā un, iespējams, veicināt slimības.
Tātad, kāda ir līdzņemšana? Augu eļļa ir droša, lai to patērētu mērenos daudzumos Saka eksperti Apvidū Vienkārši nelietojiet pārmērīgu daudzumu (tādā pašā veidā, kā jums nevajadzētu patērēt pārmērīgu sviesta daudzumu). Apskatot etiķeti, izvēlieties eļļas ar mazāk nekā 4 gramiem piesātinātu tauku uz ēdamkaroti un daļēji hidrogenētām eļļām vai trans taukiem nav pēc Amerikas Sirds asociācijas Apvidū Visbeidzot, izvairieties no augu eļļas pārkaršanas un sadedzināšanas - tas palīdzēs nodrošināt, ka garšas un veselības ieguvumi paliek neskarti.
Padomi augu eļļas aizstāšanai
Augu eļļas aizstāšana ir diezgan vienkārša, ja jūs to apmaināt pret kausētu sviestu vai kādu no faktiskajām eļļām mūsu sarakstā. Lietas kļūst nedaudz sarežģītas, lietojot uz augļiem balstītus aizstājējus un riekstu sviestu, tāpēc es iesaku eksperimentēt ar ieteiktajiem koeficientiem, kas novērtē, kā jūtaties par jūsu cepto izstrādājumu ievērojami atšķirīgo tekstūru un garšu un attiecīgi pielāgojoties, līdz sasniedzat mitruma līmeni un aromāta profilu, kuru vēlaties.
SECINĀJUMS: Atrodot labākos augu eļļas aizstājējus
Vislabākais aizstājējs ir atkarīgs no jūsu vajadzībām:
