20 tradicionālie ķīniešu ēdienu ēdieni, kas jums jācenšas, saskaņā ar ķīniešu-Malaysian šefpavāru

Mums visiem ir iecienītākā ķīniešu vieta, kuru mēs zvēram, bet jūs, iespējams, jau esat sapratis, ka jūsu parastais Ģenerālis tso Vistas gaļa nav tieši autentiska. Daudzi populārie ēdienkartes vienumi ASV ir ļoti amerikāniski (kaut arī garšīgi). Tā kā ir viena no pasaules apdzīvotākajām valstīm Ķīnā ir plaša virtuve, kas dažādās reģionā ir ļoti atšķirīga uz citu nozīmi, paplašinot jūsu aukslēju uz tradicionālā ķīniešu ēdiena pasauli, var būt biedējoši, ja nezināt, kur sākt.

Bijušais Purwow vecākais pārtikas redaktors Katherine Gillen Izpētīja klasiskos ēdienus un runāja ar autoritāti ķīniešu virtuvē Bee Yin zems Lai uzzinātu labāko ievadu, tomēr leģitā Receptes iesācējiem .

Tradicionālie ķīniešu ēdiena ēdieni vienā mirklī

Cepti rīsi Pekinas pīle Smirdīgs tofu Čau raktuve Cekuls Ķīniešu hamburgers Scalion pankūkas Kung pao vistas gaļa Tvaicētas cūkgaļas maizītes
• Mapo tofu
• Charu siu
Ceptas mērces nūdeles
• Wonton zupa
• Zupas pelmeņi
• Karstā kārba
• Ķīniešu lipīgie rīsi
• Hainanese vistas rīsi
Ķīniešu tvaicēts baklažāns Ķīniešu klimpas
• Pavasara ruļļi

Satikt ekspertu

Bites yinn zems ir Āzijas ēdienu emuāra veidotājs Svītrot un pavārgrāmatas autors Vieglas ķīniešu receptes: Ģimenes favorīti no Dim Sum līdz Kung Pao Apvidū Viņa ir izstrādājusi receptes un pārtikas emuāru veidošanu kopš 2006. gada, un viņas darbs ir parādījies visur no New York Times līdz Aromāts .

1. Cepti rīsi

Arī saukts: Chǎofàn

Rīsi ir štāpeļšķiedrām ķīniešu virtuvē Yinn Low stāsta PureWow. Ķīniešu ceptie rīsi ir pilnīga maltīte, kas baro visu ģimeni. Sastāvdaļu kombinācija var būt jebkas no olbaltumvielām ( vistas gaļa cūkgaļa garneles ) uz dārzeņiem ( burkāni zirņi sīpoli). Tā ir pilnvērtīga maltīte vakariņām. Tas ir arī vienkāršs un ātri pagatavojams mājās, bet, tā kā Yinn Low, vislabāk būs par labākajiem ceptiem rīsu atlikušajiem rīsiem. (Es zinu, ko es daru ar saviem izņemšanas pārpalikumiem.)

2. Pekinas pīle

Arī saukts: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā

Personīgi es domāju, ka Peke pīle ir labākais veids, kā ēst pīli Yinn Low, saka Pekinas ēdiens. Kraukšķīga grauzdēta pīle sagriezta koduma lieluma gabaliņos, kas apkopoti iesaiņojumā ar salātiem un hoisīna mērci. Pekinas pīle ir garšviela žāvēta 24 stundas un vārīta brīvdabas krāsnī, ko sauc par pakaramo cepeškrāsni, tāpēc tas nav kaut kas, ko jūs varat pilnībā atkārtot mājās ... bet tā ir Tradicionālais ķīniešu ēdiens, kuru es iesaku pasūtīt no reāla restorāna. (Tas tradicionāli ir cirsts un pasniegts trīs kursos - ādas gaļā un kaulos buljona veidā - ar tādām pusēm kā gurķi pupiņu mērce un pankūkas.) Tomēr, ja vēlaties to izmēģināt pats, dzīves woks ir vienkāršota recepte, kuru ir vērts pārbaudīt.

3. Smirdīgs tofu

Arī saukts: Plīts

Vārds to visu saka: smirdīgs līdzfu ir fermented līdzfu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu ir brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up līdz several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Es esmu mērce uz sāniem.

4. Čau raktuve

Arī saukts: Chǎàààààvas

Izņemot rīsu nūdeles, ir galvenais ķīniešu ēdiena gatavošanas Yinn Low saka. Tāpat kā ar ceptiem rīsiem, ir bezgalīgas variācijas Chow Mein. Aizņemtiem vecākiem tas ir viegls ēdiens, ko pagatavot visai ģimenei. Un, ja jūs nevarat atrast tradicionālās ķīniešu ēdiena olu nūdeles vai čau mein nūdeles, jūs varat izmantot vārītus spageti, lai pagatavotu trauku.

5. Cekuls

Arī saukts: Báizhōu

Cekuls or rice porridge ir a nourirhing easy-līdz-digest meal (particularly for brokastis ). Congees atšķiras no reģiona uz reģionu: daži ir biezi, daži ir ūdeņaini, un daži ir izgatavoti ar graudiem, kas nav rīsi. Tas var būt pikants vai salds, papildināts ar gaļas tofu dārzeņu ingvera vārītām olām un sojas mērci vai mung pupiņām un cukuru. Un tā kā tas ir īpaši komfortīvs, tiek uzskatīts arī par visu, kad esat slims.

Man patīk šī krāpnieka recepte, ko veica pavārgrāmatu autors Sāra Ovena Apvidū Tradicionāli prasa stundas, lai pabeigtu, viņa raksta, bet, iemērcot porcijas un sasaldējot rīsus pirms laika, tas ātri sabiezē līdz skaistam audeklam, lai iegūtu daudzus papildinājumus. Lai gan gatavošanas laiki var atšķirties, šī recepte ir paredzēta, lai darbotos ar jebkura veida rīsiem, kas jums varētu būt uz rokas.

6. Ķīniešu hamburgers

Arī saukts: Vairāk

Pita līdzīga bulciņa, kas piepildīta ar maigu sautētu cūkgaļu burgers Bet tas tomēr ir garšīgi. Ielu ēdiens radās Šaanksi Ķīnas ziemeļrietumos. Gaļa satur vairāk nekā 20 garšvielas un garšvielas, un kopš tā ir bijusi kopš Qin dinastijas (aptuveni 221. līdz 207. līdz 207. lpp.) Daži var apgalvot, ka tā ir oriģināls Hamburgers.

7. Scalion pankūkas

Arī saukts: Cōng yóng yóng

Šeit nav kļavu sīrupa: šīs pikantās pankūkas ir vairāk kā izcili košļājama plācenī ar mīklu, kas sajaukta mīklā. Viņi tiek pasniegti kā ielu ēdieni restorānos un lielveikalos gan svaigi, gan saldēti. Tā kā viņi ir apcepti, viņiem ir ideāls kraukšķīgu malu un mīksto iekšpuses līdzsvars.

Pavārgrāmatu autors Betija Liu Scalion pankūku recepte Slepenā ir SU vai “eļļas pastas”. Es izmantoju Scalion Oil kā mana jūsu SU bāzi Tātad Scallion aromāts tiek dubultots, divkāršojot to skaidro pankūkā esošo pankūku skaitu. Pārāk daudz neapstrādātu ķemmīšu var izraidīt pārāk daudz ūdens, izraisot pankūku, kas ir slapja. Tādā veidā ir optimizēta gan aromāts, gan tekstūra.

8. Kung pao vistas gaļa

Arī saukts: Gong bao ji ding

Tas, iespējams, ir vispazīstamākais ķīniešu vistas ēdiens ārpus Ķīnas Yinn Low. Tas ir arī autentisks un tradicionāls ēdiens, ko varat atrast daudzos Ķīnas restorānos. Pikantais maiss cepts vistas ēdiens nāk no Sičuaņas provinces Ķīnas dienvidrietumos. Lai gan jums, iespējams, ir bijusi rietumnieciska versija, reālā lieta ir smaržīga pikanta un mazliet niecīga, pateicoties Sichuan Peppercorns. Ja vēlaties izvairīties no amerikāņu kopijas, Yinn Low saka, ka O.G. patiesībā ir diezgan viegli atjaunot mājās.

9. Tvaicētas cūkgaļas maizītes

Arī saukts: Baozi

Ir divu veidu baozi vai bao: dàbāo (lielā bulciņa) un xiǎobāo (maza bulciņa). Abi ir maizei līdzīgi pelmeņa piepildīts ar visu, sākot no gaļas līdz dārzeņiem līdz pupiņu pastai atkarībā no veida un to, kur tie tiek izgatavoti. Tās parasti tiek tvaicētas - kas padara maizītes apburoši šķībus un mīkstas - un pasniegtas ar iegremdētām mērcēm, piemēram, sojas mērces etiķa sezama eļļu un čīles pastas.

10. Mapo tofu

Arī saukts: Maprocu

Varbūt esat izmēģinājis Mapo tofu, bet tofu/liellopa/liellopu gaļas/raudzētās pupiņu pastas ēdiena rietumnieciskas versijas parasti ir veids Mazāk pikants nekā viņu tradicionālais līdzinieks, kas ir piekrauts ar Čīles eļļu un Sičuaņu piparu graudiem. Tam ir mazliet par visu: tekstūras kontrasta treknrakstā garšas un daudz siltuma. Jautrs fakts: nosaukuma burtiskais tulkojums ir vecas sievietes pupiņu biezpiens, pateicoties Izcelsmes stāsti šo apgalvojumu, ka to izgudroja ... labi, veca sieviete.

11. Charu siu

Arī saukts: Baznīca

Tehniski char siu ir veids, kā aromatizēt un pagatavot grila gaļu (īpaši cūkgaļu). Tās nosaukums nozīmē dakšiņu grauzdētu, jo kantonas ēdiens tiek pagatavots uz iesma cepeškrāsnī vai virs uguns. Neatkarīgi no tā, vai tas ir cūkgaļas muguras vēders vai muca, garšviela gandrīz vienmēr satur medus piecu garšvielu pulvera hoisīna mērci sojas mērci un sarkanu raudzētu pupiņu biezpienu, kas tai piešķir tā paraksta skarlatīna nokrāsu. Char Siu var pasniegt atsevišķi ar nūdelēm vai iekšpusē Baozi.

12. Ceptas mērces nūdeles

Arī saukts: Zha Jiang Mian

Šīs ceptās mērces nūdeles no Šandunas provinces ir izgatavotas no košļātām biezām kviešu nūdelēm (aka cumi) un papildināti ar Žadžjanas mērci. Bagātīgs maltas cūkgaļas un raudzētas sojas pupu pastas maisījums (vai cita mērce atkarībā no tā, kur Ķīnā tie ir izgatavoti). Tas tiek pārdots gandrīz visur valstī no ielu pārdevējiem un iedomātiem restorāniem.

13. Wonton zupa

Arī saukts: Hundun Tangs

Wontons ir viens no autentiskākajiem ķīniešu pelmeņiem, kas saka Yinn Low. Pašie wontoni tiek izgatavoti ar plānu kvadrātveida pelmeņu iesaiņojumu, ko var piepildīt ar olbaltumvielām, piemēram, garneļu cūkgaļu zivis vai kombinācija atkarībā no reģiona ( Yinn Low recepte aicina uz garnelēm). Buljons ir bagāts cūkgaļas vistas ķīniešu šķiņķa un aromātisko vielu pagatavošana, un jūs bieži atradīsit kāposti un nūdeles, kas sajaucas ar Wontons.

14. Zupas pelmeņi

Arī saukts: Xiao Long Bao

No otras puses, zupa pelmeņi ir pelmeņi ar zupu iekšpuse Apvidū Pildījums tiek izgatavots ar cūkgaļas krājumu, kas ir tik pildīts ar kolagēnu, ka tas sacietē, kad tas atdziest. Tad tas tiek salocīts smalkā iesaiņojumā, kas ir iekļāvis glītā mazā paciņā un tvaicēts, kausējot buljonu. Lai apēstu zupas klimpliku, vienkārši sakost augšdaļu un izslauciet buljonu, pirms pārējo ieleciet mutē.

15. Karstā kārba

Arī saukts: Huǒguō

Karstā kārba ir less a dirh and more a communal dining experience where everyone sits līdzgether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables līdzfu starches and other ingredients cut inlīdz small pieces for fast cooking Dzīves woks Emuāru autore Sāra Leunga pastāstīja Purewow. Jūs nometat šīs sastāvdaļas vārīšanās katlā, lai gatavotu un baudītu tās parasti ar iegremdēšanas mērci.

Dippers ir ne tikai bezgalīgi daudzpusīgs, bet arī buljons. Karstā poda buljona tips ir atkarīgs no jūsu grupas vēlmēm, kā arī no reģiona, kurā atrodaties, saka Leung. Piemēram, Sičuaņas provincē buljons ir piepildīts ar pikantiem čiliem un sastindzinošiem Sičuaņas piparu graudiem. Mongolijas vai ziemeļu ķīniešu stila karstais katls ir balstīts uz jēru. Citas populāras garšas ir vistas buljonu zāļu buljonu bāzes buljoni un tomātu bāzes buljoni.

16. Ķīniešu lipīgie rīsi

Arī saukts: LOI no GAI

Vēl viens dim sum favorīts lo mai gai ir rīsu ķīniešu desu vistas kantonas ēdiens sēnes un citi aromātiski līdzekļi, kas parasti tiek iesaiņoti lotosa lapā pirms tvaicēšanas. Tā nevainojami lipīgās tekstūras atslēga ir glutinous rīsi, kas satur mazāk amilozes (cietes tips) un salīmē kā līmi, kad tiek pagatavots.

17. Hainanese vistas rīsi

Arī saukts: Hainan vistas rīsi

Atrodoties no Hainan dienvidu provinces, šis smalki aromatizētais vistas gaļas ēdiens ir ārkārtīgi mierinošs. Vistas gaļu maigi nosaka buljonā kopā ar rīsiem un aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ingvera ķemmīšu un ķiplokiem, pēc tam pasniedz ar gurķiem un čīles mērci vai eļļu. (Izcelsme ir karsti apstrīdēta, un tā parasti tiek saistīta arī ar Singapūras virtuvi.)

18. Ķīniešu tvaicēts baklažāns

Arī saukts: Li iet uz Zi

Droši var atšķirties, bet ķīniešu stila tvaicēti baklažāni ir raksturīgi sulīgajai maigajai tekstūrai un saldajai aromātu. Sagatavošana ietver vārītu dārzeņu mesties sojas mērces etiķa cukura un sezama eļļas maisījumā. Tā kā baklažāni pēc savas būtības ir nedaudz pūkaini, tas uzsūc visu aromātisko mērci.

Ja baklažānu Parm ir vienīgais veids, kā jūs ēdat dārzeņu, šī recepte no Liu jūs pārveidos. Baklažānus bieži cep ar daudz eļļas, un galu galā ir pārāk smagi manām gaumēm, bet tvaicēts baklažāns ir viegls un brīnišķīgs trauks, lai mērcētu mērci. Tas ir ātrs veids, kā pagatavot baklažānus un vēl svarīgāk, tekstūra pārveidojas un kļūst par zīdainu maigu un krēmīgu.

19. Ķīniešu klimpas

Arī saukts: Jiaozi

Jiaozi are a type of pelmeņa Tas ir piepildīts ar gaļu un dārzeņiem un pagatavots ar plānāku mīklu nekā Baozi. Tos var vārīt tvaicēti pannā cepti dziļi cepti vai pasniegt zupā. Nelielie pikantie zemes gabali tiek uzskatīti par veiksmes simboliem. Lai gan viņi ir vispopulārākie laikā Mēness Jaunais gads Viņi tiek ēst arī visu gadu.

20. Pavasara ruļļi

Arī saukts: Baznīca

Pavasara ruļļi ir kantonas dim summa. Plāna mīkla ir pildīta ar dārzeņiem vai gaļu, kas iesaiņota un cepta, līdz kraukšķīga un zeltaina. Šie plaukstdatori, kas īpaši populāri Ķīnas austrumos, Mēness Jaunā gada simbolizē bagātību un tiek nosaukti par pavasara ruļļiem, jo ​​tie tiek apēsti pavasara festivāla laikā.