Suši iesācējiem: viss, kas jums jāzina pirms pasūtīšanas

Jūs jau ilgu laiku esat gribējis izmēģināt suši. Bet starp ēdienkarti irbulīši un neapstrādātas zivis jūs esat mazliet iebiedēts. Jūs noteikti neesat viens, bet ar šo Sushi rokasgrāmatu iesācējiem jūs iemācīsities pamata terminoloģiju, kā ēst suši pareizi suši etiķeti un labākos ruļļus, lai pirmā laika cilvēki varētu nogremdēt zobus.

Kas ir suši?

Jūs varat domāt par neapstrādātu zivju ruļļiem un šķēlēm, bet termins suši ne vienmēr nozīmē zivis. Suši faktiski ir japāņu termins rullīšiem vai garšvielu suši rīsu (izgatavoti ar rīsu etiķi), kurus bieži novieto ar dārzeņiem olu vai zivīm. Tāpēc tik daudz suši šefpavāru (Itamae) uzskata, ka rīsi patiesībā ir vissvarīgākā sastāvdaļa. Kad mēs runājām Šefpavārs Yuki Chidui Īpašnieks un šefpavārs Japānas pirmajā sieviešu vadītajā Sushi restorānā Nadeshico suši Viņa teica, ka tas viss ir par pūkainiem mutes graudiem, kas izkausē jūsu mutes graudus. Kaut arī Maki rullīši, iespējams, nāk prātā, pirmoreiz pieminot suši, faktiski ir pieci galvenie veidi. Mēs iekļūsim tajos nākamajos.

Suši terminoloģija

Pieci galvenie suši veidi:

Maki

Rīsi un pildījums, kas iesaiņots jūraszāles aka ruļļi, kurus jūs, iespējams, pazīstat visvairāk. Ir dažādi maki veidi, pamatojoties uz to, cik sastāvdaļu ir rullī vai ruļļa izmēram Hosomaki (vienreizējas maki) un Futomaki (Biezs maki). Populārie pildījumi ir neapstrādātu zivju vārīta gliemeņu avokado gurķis un ROE (zivju olas). Tradicionāli to ēd ar rokām, bet vairums amerikāņu to ēd ar irbulīšiem. Jebkura metode ir pieņemama restorānā.

Nigiri

Nelieli rīsu pilskalni, kas papildināti ar Wasabi un dažādu sastāvdaļu (parasti neapstrādātām zivīm). Nigiri nozīmē saķeri, kas atspoguļo to, kā rīsu pilskalni mēra un veido ar rokām. Tas ir tradicionālākais stils un tiek pasniegts divos. Parasti to ēd vienā kodumā ar irbulīšiem. Ja vēlaties to iemērkt Es esmu mērce Vispirms izvairieties no rīsu rīsiem un iemērciet zivju pusi.

Sashimi

Plānas šķēles neapstrādātas zivis. Sashimi tehniski nemaz nav suši, jo tas nav izgatavots ar pieredzējušiem rīsiem, bet tas gandrīz vienmēr ir ēdienkartē suši restorānos. Zivis ir suši grāda, kas nozīmē, ka tās ir pietiekami augstas kvalitātes, lai tos ēst neapstrādātus. Katrs sashimi gabals jāēd vienā kodumā ar irbulīšiem.

Temaki

Rīsi un pildījums, kas iesaiņots jūraszālēs, bet konusa formas rullī. Saukts arī par rokas ruļļiem Temaki neprasa irbulīšus patērēt.

Umara

Tāpat kā Maki, bet ar rīsiem jūraszāļu ārpusē, nevis iekšpusē. Šis stils ir tipisks Amerikā, jo jūraszāles ir nedaudz paslēpts zem rīsiem. Tas bieži tiek izgatavots ar sezama sēklām vai Roe kraukšķīšanai.

Citi termini, kas jāzina:

Saasināšanās

Zaļā tēja. Šis karstais dzēriens ir galvenais pārī ar suši, jo tas attīra aukslēju, kaut arī tas tradicionāli tiek patērēts pēc ēšanas, jo tas ir lieliski piemērots gremošanai.

Mēs

Sālsūdens zutis (parasti vārīts vai cepts)

Ģimene

Vārītas garneles

Automašīna

Marinēts ingvers. Tas nav domāts ēst kopā ar suši, bet gan starp dažādiem zivīm kā atsvaidzinošu aukslēju tīrīšanas līdzekli.

Hamachi

Neapstrādāts dzeltenā aste

Skaņas

Vārīts krabis

Maguro

Neapstrādāts dan

Vēlēties

Žāvētas jūraszāļu lapas, ko izmanto, lai rullētu vai turētu suši pildījumus. Tas papildina sāļumu un dabisko umami kopējai suši aromatam. Chidui to uzsver Augstas kvalitātes Nori var padarīt suši daudz garšīgāku.

Sakes sakē

Alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Tas bieži tiek pasniegts silts, bet to var arī baudīt atdzesēts. Tradicionāli sake tiek malkota tikai pirms ēšanas, nevis ar rīsiem; Bet daudzi suši cienītāji mūsdienās tos pārī. Sake ir arī vārds lašam (lai gan japāņi ir atšķirīgi izrunāti atšķirīgi).

Sojas mērce. Etiķetes padoms: nekad neaizpildiet sojas mērces trauku līdz malai, jo tas aizvaino šefpavāru. Ielejiet tikai nedaudz traukā un izmantojiet to taupīgi. Ir arī saprātīgi vienmēr iemērkt savu suši zivju pusi, jo rīsi vienā mirklī var iemērkt tonnu un padarīt suši pārāk sāļo.

Surimi

Imitācijas krabis

Tamago

Cepta ola. Tas ir nedaudz salds un bieži ietaupīts ēdienreizes beigām.

Tempura

Japāņu ēdiens, kas izgatavots no sasists dziļi cepta jūras velšu gaļas vai veggies. Lai gan japāņu restorānā jūs bieži varat pasūtīt dažādu ceptu labumu sajaukumu, kas ieslēdzas japāņu restorānā (iespējams, ka tas ir iekļauts bento kastes ēdienreizē) Tempura suši ir atšķirīgi. Tas var nozīmēt, ka jūras veltes ruļļa iekšpusē ir sasistas un cepta, vai arī viss rullis ir cepts līdz kraukšķīgai pilnībai.

Tobiko

Flying Fish Roe. Olas bieži izmanto kā rotājumus uz grezniem suši ruļļiem.

Apmeklēt

Neapstrādāta zilā spuras tunča vēders

Unagi

Viņas

Neapstrādāts jūras eži

Wasabi

Japānas mārrutku pastas. Kamēr lielākajai daļai suši Amerikā nāk ar Wasabi pilskalnu, lai izplatītu vai sajauktu jūsu sojas mērces ēdienu, tas tradicionāli ir mazliet a nepareiza rīcība to izmantot. Ideja ir tāda, ka šefpavāra amatniecība katrs gabals, ņemot vērā īpašu garšas profilu, kuru Wasabi var izjaukt vai pārspēt. Bet hei - katram savējiem. Pēc visa lielākā daļa Amerikāņu wasabi faktiski nav wasabi Pirmkārt, tikai mārrutku karstu sinepju un zaļās krāsas (!!!) sajaukums.

Labākie ruļļi suši iesācējiem pasūtīt

Ja jūs nekad neesat ēdis neapstrādātas zivis, sākas ar Uramaki vai Maki. Šie ruļļi - daudzi no viņiem amerikāniski -, iespējams, jau derēs tam, ko jūsu aukslējas izmanto, kā arī atvieglot pāreju uz tradicionālākiem suši, piemēram, Nigiri un Sashimi. Šeit ir daži ruļļi, kas ir tieši piemēroti pirmajiem.

Aļaskas rullītis: Imitācijas krabis avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBostonas rullis: Saspiestu garneļu avokado gurķis un Tobiko (pēc izvēles)Kalifornijas rullis: Krabis (bieži imitācija krabis) avokado un gurķi.Karaļa krabju rullītis: Vārīts karaļa krabis un majonēzeFiladelfijas rullītis: Neapstrādāts laša avokado un krējuma siers.Garneļu tempura rullītis: Garneļu tempura avokado un zušu mērce (aka lipīga salda sojas mērces samazināšana, kas veikta ar cukura labumu un mirīnu)Pikants tunzivs vai dzeltenastoils rullītis: Neapstrādāts dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoSaldo kartupeļu rullītis: Tempura sweet potato and eel sauceDārzeņu ruļļi: Gurķu rullīšu mango avokado rullīšu sparģeļu rullītis utt.

Kā ēst suši

Tagad, kad jūs zināt, ko pasūtīt, ir pienācis laiks ēst. Bet vai ir * pareizais * veids, kā ēst suši? Šeit ir solis pa solim-veidots ar etiķetes padomiem-, lai atsauktos uz to, kad jūs nokļūstat restorānā.

1. Pirms izvēlnes saņemat, jums būs jāsēž. Ja vēlaties darbībā skatu uz suši šefpavāru Sēdi pie suši bāra, ja tāds ir Apvidū Jūs varat uzdot viņiem jautājumus par suši vai pat pilnībā atstāt pasūtījumu viņiem, ja esat īpaši piedzīvojumu. (Lūdziet omakase, kas nozīmē, ka jūs uzticaties šefpavāram, lai padarītu jūs par visu, kas viņiem šķiet.) Tikai atcerieties, ka neprasāt šefpavāram neko citu kā suši - jūsu serveris parūpēsies par zupas dzērienu uzkodām un tamlīdzīgiem.
Veiciet savu pasūtījumu. Kamēr jūs gaidāt, ielejiet nedaudz sojas mērces sojas mērces traukā un, ja vēlaties, sajauciet dažus wasabi. Jūs varat arī vienkārši izmantot savu irbulīti, lai apēstu katru suši gabalu ar Wasabi.
2. Ja jūsu irbulīši ir koka atdaliet tos un nolieciet uz šķīvja —No nelieciet tos tieši uz galda vai atstājiet tos izliekt no bļodas. Un noteikti Neuzņemieties tos kopā: tas nozīmē, ka, jūsuprāt, irbulīši varētu būt šķembas un tāpēc ir zemas kvalitātes.
3. Kad ierodas suši Paņemiet gabalu ar rokām vai irbulīšiem (Ja vien tas nav sashimi, kas jums jāēd tikai ar irbulīšiem) un iemērciet to sojas mērcē, ja vēlamā zivis ir uz leju. Ideālā gadījumā jums vajadzētu ēst suši, kas izgatavoti ar vieglākām baltām zivīm un jāstrādā pie bagātīgām taukainām zivīm.
Ēd suši. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Paņemiet marinēta ingvera gabalu un ēdiet to Vai nu pēc katra gabala, vai arī pārmaiņus zivju veidus.Atkārtot Darbība no vienas līdz piecām jūsu sirds saturam.