Kā pagatavot steiku tikai cepeškrāsnī

Visbeidzot: tas ir vasara Tu pavirši grilēts nevainojami pieredzējis steiks Apvidū Ģimene jums, bet kā būtu, kad laika apstākļi atkal kļūst auksti un jūs alkstat vidēji retu fileju? Nebaidieties. Izrādās, ka jums nav jāizmanto grils vai plīts šajā jautājumā, lai to novilktu. Lūk, kā pagatavot steiks Tikai cepeškrāsnī. (Es apsolu, ka tas ir vieglāk, nekā jūs domājat.)

Kāpēc jūs gatavotu steiku cepeškrāsnī?

Gatavošanas steiks cepeškrāsnī ļauj gaļai vienmērīgi gatavot no visām pusēm, nevis vienu pusi vienlaikus. Jūs varat efektīvāk un precīzāk kontrolēt cepeškrāsns temperatūru nekā panna uz plīts vai grila. Daudzām krāsnīm ir arī broileris, kas var palīdzēt iegūt kraukšķīgu karamelizētu ārpusi, kuru jūs alkstat.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu steiku cepeškrāsnī?

Tas ir atkarīgs no cepeškrāsns lieluma un griezuma un temperatūras. Vispārīgi runājot, tas varētu aizņemt jebkur no piecām līdz 30 minūtēm.

Kas jums būs nepieciešams

Šeit ir pamati, kas jums būs jāgatavo slepkavas liellopu gaļas griezums cepeškrāsnī vai zem broilera:

• Kastrolis (ideālā gadījumā čuguna) biezam steikam vai cepešpanna plānākiem griezumiem
• Eļļa vai sviests
• Košera sāls un svaigi saplaisājuši melnie pipari
• Gaļas termometrs

Ja jums nav gaļas termometrs Jūs neesat tik viens. Pirms priekšlaicīgi sagriezāt steiku, lai pārbaudītu tā vienotību un zaudētu tās garšīgās sulas (nopietni nedariet to!) Apsveriet šīs alternatīvas. Jūs varat skatīties pulksteni (daudziem patīk izmantot Omaha steikus ” Gatavošanas diagrammas kas pārtrauc gatavošanas laiku pēc steika biezuma gatavošanas metodes un vēlamo ziedotību) vai paļaujas uz vecu pieskāriena testu.

Joprojām sajaukt? Izmantojiet gaļīgo zonu zem īkšķa, no vienas puses, kā gabarītu par vienību. Veids, kā gaļīgā zona jūtas, kad jūsu plauksta ir atvērta un atvieglota, ir salīdzināms ar retā steika sajūtu. Savenojiet īkšķi un rādītājpirkstu kopā, un tā gaļīgā rokas daļa L kļūs nedaudz izturīgāka-tas ir tas, kāds ir vidēji reti steiks. Pieskarieties vidējam pirkstam un īkšķim kopā, lai sajūtu būtu vidējs steiks. Izmantojiet gredzenveida pirkstu un īkšķi, lai pārbaudītu vidēju iedobi un rozā, lai labi būtu izdarīts. (Šis emuāra ieraksts piedāvā a Fotoattēlu sadalījums, ko es domāju .) Ērts, vai ne?

Kā dažādi steiku griezumi ietekmē gatavošanas laiku?

Biezāki steiki un kaulu steiki pagatavošanai prasīs ilgāku laiku nekā plāni bez kauliem. Arī maigiem griezumiem (piemēram, filejai un filejai) ir nepieciešams mazāk vārīšanas, jo tie ir vieglāk izžūst. Stingrākiem griezumiem no pleca krūtīm vai vēdera ir vairāk saistaudu un kolagēna, tāpēc to pagatavošana un maigums prasa ilgāku laiku.

Kā pagatavot plānu steiku tikai cepeškrāsnī

Runājot par plāniem gaļas izcirtņiem, piemēram, svārkiem vai sānu steiku, jūsu labākā likme ir broileris. Tā kā tas kļūst tik karsts, plāni steiki, pat nav jāapzināti jāizdara, lai abās pusēs attīstītu kraukšķīgu raksturu. Tas arī prasīs jūs tikai dažas minūtes; Ja jums patīk jūsu steiks retais, jūs būtībā gatavojat tikai steika ārpusi, lai neļautu iekšpusei ātri kļūt pelēkai un košļājamai iekšpusē. Lūk, ko darīt:

1. solis: uzkarsē broileri

Kamēr tas tiek uzkarsēts, izņemiet steiku no ledusskapja un ļaujiet tam pazemināties līdz istabas temperatūrai 30 līdz 45 minūtes. Tas vēlāk palīdzēs steikai gatavot vienmērīgi.

2. solis: sezonu steiks

Uzlieciet steiku uz

3. solis: novietojiet steiku cepeškrāsnī

Kad broileris ir karsts, pannu zem broilera pēc iespējas tuvāk apkures elementam vai ne vairāk kā četras collas zem tā. Pēc apmēram 5 līdz 6 minūtēm pārlejiet steiku un ļaujiet tam turpināt gatavot.

4. solis: noņemiet steiku no cepeškrāsns

The best time to remove the steak is when it’s about five degrees less than the internal temperature of your desired doneness: 120° to 130°F for rare 140° to 150°F for medium or 160° to 170°F for well done. Ja jums nav gaļas termometra, noņemiet steiku pēc 3 vai 4 minūtēm, ja jums tas patīk reti vai 5 minūtes, ja vēlaties vidēju. Jūs varat arī paļauties uz pieskāriena testu šķipsniņā.

5. solis: atpūties steiks

Novietojiet steiku uz griešanas dēļa plāksnes vai pasniegšanas šķīvja. Ļaujiet tai atpūsties 5 līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas vai sagriešanas pret graudiem. Pārmērīgi samazinot to, tiks iegūta košļājama smaga gaļa. Ļaujot tai sēdēt, sulām var pārdalīt super aromātisku steiku.

Kā pagatavot biezu steiku tikai cepeškrāsnī

Manuprāt, nāciet datēt vakaru no likumiem vai jebkādām iedomām vakariņu ballīte Biezie griezumi ir vienkāršākais veids, kā izskatīties kā īsts gardēdis viesu priekšā. Domājiet, ka Ribeye Porterhouse Filet Mignon un tamlīdzīgi. Tā kā jūs, iespējams, nedaudz vairāk tērējat šiem griezumiem pārtikas veikals Jūs vēlēsities pārliecināties, ka nepārspīlējat visus šos papildu dolārus.

1. solis: uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F

Kamēr tas tiek uzkarsēts, izņemiet steiku no ledusskapja un ļaujiet tam pazemināties līdz istabas temperatūrai 30 līdz 45 minūtes. Tas palīdzēs tai vienmērīgi pagatavot.

2. solis: uzkarsējiet kastroli

Ievietojiet kastrolīti, ar kuru gatavojaties gatavot cepeškrāsnī, kamēr tā tiek uzkarsēta, lai tā būtu karsta. Tas ir atslēga, lai iegūtu jauku kraukšķīgu Sear abās bieza steika pusēs, neieslēdzot plīti.

3. solis: sezonu steiks

Vispirms to nosusiniet. Vienkāršākais kombinētais ir olīveļļas sāls un pipari, bet jūtieties brīvi pievienot vairāk garšaugu un garšvielas.

4. solis: Sear steiks

Kad cepeškrāsns ir uzkarsēta un steiks ir istabas temperatūrā, ir pienācis laiks meklēt. Uzmanīgi noņemiet kastroli no cepeškrāsns un pievienojiet tai steiku. Ļaujiet tai meklēt, līdz dibens ir tumšs un atkaulots apmēram 2 līdz 3 minūtes.

5. solis: uzsitiet steiku

Pārlejiet steiku, lai meklētu otru pusi. Atgrieziet kastroli cepeškrāsnī. Jūtieties brīvi papildināt steiku ar sviesta vai diviem sviestiem.

6. solis: noņemiet steiku no cepeškrāsns

Labākais laiks steika noņemšanai ir tad, kad tas ir par apmēram pieciem grādiem mazāks nekā vēlamās vienotības iekšējā temperatūra: 120 ° -130 ° F retā 140 ° -150 ° F vidējai vai 160 ° -170 ° F labi izdarītu (ja jūs uzstājat). Ja jums nav gaļas termometra, noņemiet to pēc 9 līdz 11 minūtēm, ja jums patīk jūsu steiks reti sastopams 13 līdz 16 minūtes vidējām vai 20 līdz 24 minūtēm labi, pieņemot, ka jūsu steiks ir 1,5 collas biezs. Tas prasīs dažas minūtes ilgākas, ja jūsu steiks ir biezāks (skatiet šo apkrāptu lapa par palīdzību). Varat arī izmantot iepriekšminēto skārienekrāna testu.

7. solis: Atpūtiet steiku

Novietojiet steiku uz griešanas dēļa plāksnes vai pasniegšanas šķīvja. Ļaujiet tai atpūsties 5 līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas vai sagriešanas pret graudiem, lai tas nebūtu pārāk košļāts vai grūts. Ļaujot tai sēdēt, sulām var pārdalīt super aromātisku steiku.

Piezīme: ja jūs gatavojat steiku 1,5 līdz 2 collas biezs vai trekns steiks, piemēram, ribeye vai wagyu liellopa gaļa apgrieztā suņa metode darbojas vislabāk. Tā kā tas lēnām paaugstina gaļas temperatūru, pirms tam apcepot cepeškrāsnī, pirms apbrīnojot, jūs pilnībā kontrolējat gaļas temperatūru un vienotību. Pabeidzot ar pannu-čukstu, tiek izveidota drool cienīga atgūšanas garoza, lai sāknētu.

Kā jūs gatavojat steiku cepeškrāsnī bez kastrolis?

Uz cepešpannas vai cepšanas traukā. Šī metode vislabāk darbojas plāniem griezumiem. Pieņemot, ka jūs izmantojat pietiekami mazu griezumu, zem broilera varat viegli izliet lokšņu pannu un vidēji retam to pagatavot apmēram 5 minūtes.

Vai esat gatavs gatavot? Šeit ir 7 steiku receptes, lai sagatavotos cepeškrāsnī uz grila un pēc tam:

• 15 minūšu kastrolis piparu steiks
• Grilēts sānu steiks ar citrona-herba mērci
• Kastrolis steiks ar sparģeļiem un kartupeļiem
• Steiku iesmi ar chimichurri mērci
• Keto steika un zilā siera salāti
• Sānu steiku tako ar gurķu salsu
• Viena panna steiks ar bietēm un kraukšķīgu kāpostu